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[知识] 吃鸡蛋有3大注意

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发表于 2018-3-11 08:17:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
                               吃鸡蛋有3大注意

  无论是在营养师眼中,还是在主妇们心里,鸡蛋都是最优质的食材之一。它不但营养丰富,还是一种“百搭菜”,并且适用于蒸、煮、煎、炒等各种烹调。

  然而,在烹调鸡蛋时有哪些诀窍呢?

  煮鸡蛋,小火煮3分钟刚刚好。鸡蛋应该冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的蛋清嫩,蛋黄凝固又不老,蛋白变性程度最佳,也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋,不但口感变老,维生素损失大,蛋白质也会变得难消化。

  炒鸡蛋,打蛋时加水和料酒两样“宝”。在搅拌蛋液时加入两样“宝”,就可以轻松炒好鸡蛋。第一个是料酒,这样炒鸡蛋不但能少放油,还能让鸡蛋更加嫩滑,味道更鲜美。另外一样宝是清水,在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起,打匀,放入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会特别嫩滑,并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋,加料酒5克,加水50克左右。

  蒸蛋羹,加点牛奶口感滑。将鸡蛋打到碗中,一边搅拌一边缓缓加入适量温开水,打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。注意不要用力搅拌,否则蛋液会产生大量泡沫,蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。等蒸锅里水开后再放入蒸碗。蒸蛋羹时最好用中火或文火,一般开锅后8分钟左右为宜。酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。另外,蒸蛋羹时加入少许牛奶,能让其口感更滑嫩,营养价值也更高。



标签: 鸡蛋



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发表于 2018-3-11 10:55:23 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2018-3-11 14:08:31 | 显示全部楼层

谢谢
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发表于 2018-3-12 11:54:56 | 显示全部楼层

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 楼主| 发表于 2018-3-12 14:57:13 | 显示全部楼层

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发表于 2018-3-13 14:20:20 | 显示全部楼层
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发表于 2018-3-13 14:20:47 | 显示全部楼层
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发表于 2018-3-13 14:21:05 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2018-3-13 14:48:45 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2018-3-13 14:49:02 | 显示全部楼层
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