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[吃货分享] 做红烧排骨,先焯水是大错特错!少了这1步,排骨不入味,腥味重

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发表于 2019-12-16 08:06:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
做红烧排骨,先焯水是大错特错!少了这1步,排骨不入味,腥味重 2019-12-15 08:51

哈喽大家好,这里是简食记!红烧排骨,再经典不过的家常菜,随着时间的推移,随着地域的演变,在每个吃货的心中,都有属于自己的样子!今天带来一款,最家常,最简单,最好吃的红烧排骨,绝对能征服你那躁动的味蕾……
红烧排骨的做法千千万,每个家庭,每个人都有自己独特的烹饪方法,可以说是百家百味!小简教大家的这道红烧排骨,是从乡下的一位大厨那里学到的,没有繁琐的制作工序,口感却相当“诱人”,今天分享给大家,希望您会喜欢……
所需食材:猪肋排,冰糖,老抽,生抽,葱姜,黄酒,白酒,蚝油,白芝麻。
做法,1:买回的排骨,剁成4cm的长段,葱姜切片,干辣椒切段。
2:将排骨放入盆中,加入白酒,葱姜,淀粉,然后搅匀,用力揉搓几遍,然后放在一边,腌制一会。
3:腌制好的排骨,用水洗净,冷水下锅,汆烫3-5分钟,捞出后,用温水清洗杂质,待用。
4:炒锅烧热,下入少许食用油,放入排骨煎制两面微黄,逼出多余的油脂,下入冰糖。
5:炒出糖色,放入葱姜,干辣椒,再烹入黄酒,生抽,蚝油,翻炒,加入足量的热水,加老抽调色。
6:大火烧开,转小火炖煮20-30分钟,至排骨软烂入味,转大火收汁至黏稠。
7:撒上少许的白芝麻或者香葱末,翻匀即可出锅。【红烧排骨】制作完成!
技术要领总结:
1:做红烧排骨,最好的部分是猪肋排,无论是口感还是颜值,都非常还不错。
2:排骨先焯水是大错特错,多加腌制这1步,会去除更多的血水以及杂质,排骨更容易入味。
3:以前的做法是,将排骨炸熟再烧制,可是这样未免太油腻,我们将其改为煎,大大减少了油脂的摄入,非常不错。
4:炖煮的时候,无需添加其它香料,只需葱姜,八角就可以,炖煮的时间要足够多,这样吃起来鲜嫩入味,还不塞牙。
5:最后一定要开大火,让其汤汁黏稠,每块排骨都均匀的沾满汁水,吃起来才够爽。
其实,很多人都少做了1步,就是腌制,导致做好的排骨不入味,腥味重,这也是很多人会犯的错误,您在做的时候可要注意喽!红烧排骨的做法有很多,还有先将排骨炸完后,加点番茄酱烧的,也有加话梅的,做法不下数十种。不管怎样做,只有适合自己的才是最棒的!
学会窍门,其实做菜很简单!好了,今天的文章就分享到这儿,如对您有帮助,欢迎点赞,转发,关注,若您有不同意见,请在评论区留言,小简和您一起探讨,成长的路上感谢有您的陪伴,感恩阅读,感谢有您……
本文由“简食记”原创,图片来源网络,如果无意侵犯了您的权利,请及时告知删除,谢谢!返回搜狐,查看更多

 楼主| 发表于 2019-12-31 10:18:03 | 显示全部楼层
看看怎么做的
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发表于 5 天前 | 显示全部楼层
腌制那一步是起什么作用?
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