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[散文诗歌] 咸肉蒸百叶

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发表于 2020-2-23 20:53:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 沙雅达人 于 2020-2-23 21:02 编辑

千张,上海人叫百叶,北方也有人叫豆皮的。不管怎么叫,都是一回事!豆制品而已。当然,百叶有厚有薄,沙雅达人这里说的是薄百叶。就是可以打百叶结的那种,百叶结烧肉,那是另外一道菜……
记得从前腊月里,家家都有这道菜。那个味道啊,绝对是受时间制约的!不到腊月,你就没有可能品尝到那种特有的味道,而一开春呢?自然也就不会再有那种味道。再往后,那就更不用说了!味道会变得面目全非。为毛?因为咸肉会走油,哈喇了。
所以,「咸肉蒸百叶」,只有在腊月里,才有机会享受。别的时间嘛,就别想有那种香味了!尤其是早先的猪肉,都是农家单独饲养的,肉的质地,套用一句如今的时髦话,就是:纯绿色无公害。呵呵!
今天,沙雅达人要向大家推荐一款,任何时候都可以做的「咸肉蒸百叶」。那个滋味啊,绝对的神似腊月里的「咸肉蒸百叶」。这么一说,你沙雅达人是不是有点打脸的节奏呢?你文章的开头,不是刚说过,只有腊月里才会有这种香味么?是啊,是啊,只能说是神似哦!拜托,能达到神似,就是一种成功啊。亲!
下面,沙雅达人就来告诉你怎样制作!准备半斤五花肉,冷藏一会儿,切成薄片!冷藏是为了很好地切片。当然,冷冻五分钟也行。总之以方便切片为准。这个猪肉么,记住要上等的哦。这个上等,就是价格上比较贵的。一句话,就是要那种绿色无公害的猪肉。再准备一块生姜,一把花椒,一大勺盐、一小杯黄酒。OK!就像腊月里腌咸肉那样,先把花椒、生姜、盐一起炒出香味。记着,炒出香味后,就可以把切成薄片的五花肉,倾入锅内,继续用小火翻炒,同时加入一小杯黄酒,接着再炒。让黄酒的香气完全和肉融合,一直炒到肉片出油。这样,咸肉的毛坯就算完成了。接下来就是处理薄百叶,切丝后洗一下,沥去水。也可以汆烫一下,去除豆腥气!再下来就是蒸了。蒸之前,要选一个稍大些的碗,把百叶置于碗内,上面盖上炒好的五花肉,。为了美观,也可以把肉片码放整齐。记住,碗口必须留下一寸左右的空间,免得油水溢出!随后就是蒸了,蒸半小时到四十分钟,你会闻到花椒和五花肉绝配后的香味,而且越来越浓烈,香气飘得满屋子都是!
好了,读了沙雅达人写的「咸肉蒸百叶」你会不会有种试一试的冲动?等着你的回答。









发表于 2020-2-25 16:09:26 | 显示全部楼层
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发表于 2020-3-16 11:28:08 | 显示全部楼层
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